Mein täglich Brot ging mal wieder dem Ende zu und ich war auf der Suche nach einem neuen Brotrezept.

Nach einiger Zeit des Herumstöberns in dieversen Blogs wurde ich mal wieder hier fündig, wo das Brot auch schonmal gebacken wurde. Ich fand die Mischung von Pistazien und Aprikosen sehr reizvoll, also viel die Wahl auf dieses Brot hier.

Also begann ich gestern den Vorteig anzusetzen und war schon auf mein Ergebnis gespannt. Heute, am Backtag, fiel dann die meiste Arbeit durch das Pulen der Pistazien an, was auch sehr zeitintensiv war. Am Ende hatte ich genau die selbe Menge an Pistazienkernen wie Schalen, was mir doch auch sehr verdächtig vorkam. Aber nun gut. Jetzt zum Rezept.

Aprikosen Pistazien Brot
Für 2 kleine Brote

Poolish

• 150 g Wasser
• 1 g frische Hefe
• 95 g Mehl Type 400 *
• 55 g Mehl Type 720 **

endgültiger Teig

• 150 g lauwarmes Wasser
• 5 g frische Hefe
• 1 TL Honig
• 300 g Poolish
• 200 g Mehl Type 400 *
• 120 g Mehl Type 720 **
• 30 g getrocknete Aprikose, in kleine Stücke geschnitten
• 70 g grob gehackte Pistazien
• 8 g Salz

Poolish:

Die Hefe im Wasser auflösen, dann das Mehl zugeben. Die Masse sollte die konsistenz eines Puddings haben. Die Schüssel abdecken und für 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann für 20 Stunden in den Kühlschrank geben.

endgültiger Teig:
Hefe und Honig in etwas Wasser auflösen. Im restlichen Wasser den Poolish auflösen.

Die Mehle vermengen, Hefe- und Poolishmischung zugeben und langsam etwa 3 Minuten verkneten. Pistazien, Aprikosen und Salz zugeben und auf mittlerer Stufe weitere 6 Minuten verkneten. Der Teig sollte geschmeidig und etwas fest sein. Abgedeckt etwa 35 Minuten gehen lassen, Stretch & Fold machen und weitere 40-55 Minuten gehen lassen.

Den Teig teilen und zu Broten formen.

Abgedeckt für 60 Minuten ruhen lassen. Beide Teiglinge einmal längs etwa 2 cm tief einschneiden.

Den Ofen auf 250°C vorheizen und eine Schale Wasser hineinstellen. Wenn die Brote eingeschoßen werden, die Temperatur auf 230°C reduzieren. Für 15 Minuten mit Dampf backen, dann die Wasserschale herausnehmen und weitere 5 Minuten backen. Die Brote auf einem Rost auskühlen lassen.

*  Mehl Type 405 verwendet
** Mehlmischung aus Mehl Type 550 und 1050 verwendet