Es wurde mal wieder Zeit, eines meiner vielen Keks-Rezepte auszuprobieren. Diesmal fiel die Wahl auf dieses hier. Auch aus Gründen der Resteverwertung,

denn es fanden sich noch offene Tüten von Rosinen und Cranberries und mein selbstgemachtes Apfelmus konnte auch mal etwas anderes außer Milchreis kennen lernen.

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Wieder einmal ein Rezept aus der "kreativ küche". Daran habe ich mich schonmal versucht, bin aber schon an einem Ausstecher für die Plätzchen gescheitert. Der Milchreis wollte damals auch nicht festwerden und somit war das Vorhaben zum Scheitern verdammt. Diesmal wurde die Sache mit dem Ausstecher clever umschifft.

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Als mein Blick durch die unendlichen Weiten des Kühlschranks schweifte, erspähte ich nöch eine kleine Dose mit einem Eiweiß. Zum Wegwerfen ist daies ja eigentlich auch zu schade, dacht ich mir. Da ich gerade eh noch eine Tüte Mandel in der Hand hielt, kam mir der Gedanke Amarettini , diese kleinen italienischen Mandelkekse zu backen. Ich sah also zu, dass ich noch feinen Zucker und Bittermandel-Aroma ranorganisiert bekam, und schon konnte es losgehen. Da ich nur ganze Mandeln hatte, habe ich diese erst überbrüht, dann für einige Minuten in kaltes Wasser gelegt, damit sie sich besser pulen lassen und dann die Häutchen entfernt und trockengetupft. Da die Mandeln so natürlich immer noch zu groß für die kleinen Amarettini waren hab ich sie noch im Mixer fein gemahlen.

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Neulich bin ich bei David Lebovitz auf diese Kekse gestoßen.

Die Mischung aus Meersal, Olivenöl und Gewürzen hatte es mir auch gleich angetan und so wurde heute dieses Projekt in Angriff genommen.

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